সয়াবিন তেলের প্রচলন বাড়ার পর ধীরে ধীরে অনেকেই আমাদের ঐতিহ্যবাহী সরিষার তেলের গুরুত্ব কম দিতে শুরু করেছি। অথচ একসময় বাঙালির রান্নাঘরে সরিষার তেলই ছিল প্রধান ভরসা। রান্না, আচার, ভর্তা—এমনকি শরীর মালিশেও এই তেলের ব্যবহার ছিল নিয়মিত। দক্ষিণ এশিয়ায় সরিষার তেলের ব্যবহার হাজার বছরের পুরনো, প্রাচীন চিকিৎসা পদ্ধতিতেও এটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হতো।

সরিষা দানা থেকে তেল তৈরি করা হয়, আর বাংলাদেশে সাধারণত তিন ধরনের সরিষা বেশি দেখা যায়—রাই, শ্বেতী ও মাঘি। এর মধ্যে মাঘি সরিষা থেকে কাঠের ঘানিতে ভাঙা প্রথম চাপের তেল মান, ঘ্রাণ ও স্বাদের দিক থেকে আলাদা মর্যাদা পায়।

মাঘি সরিষা দেখতে লালচে ধরনের, আর এ থেকে যে তেল পাওয়া যায় তা গাঢ় সোনালী বা কালচে আভাযুক্ত হয়। কোনো কৃত্রিম রাসায়নিক ছাড়া তৈরি হওয়ায় এর রং ও ঘ্রাণ একেবারেই প্রাকৃতিক। এই তেল রান্নায় ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ তীব্র ও ঝাঁঝালো হয়, বিশেষ করে ভাজাপোড়া বা ভর্তায় এটি আলাদা মাত্রা যোগ করে।

তেল তৈরির পদ্ধতির ওপর গুণগত মান অনেকটাই নির্ভর করে। কাঠের ঘানিতে ধীরে ধীরে সরিষা পিষে তেল বের করা হয়, ফলে অতিরিক্ত তাপ তৈরি হয় না। এতে তেলের স্বাভাবিক পুষ্টিগুণ, রং ও ঘ্রাণ ভালোভাবে বজায় থাকে। অন্যদিকে দ্রুতগতির মেশিনে বেশি চাপ ও তাপ প্রয়োগ হওয়ায় সেই তুলনায় মান কিছুটা কমে যেতে পারে।

Grambangla-এর দেশি মাঘি সরিষার তেল তৈরি হয় কাঠের ঘানিতে প্রথম চাপ পদ্ধতিতে। প্রথাগত এই প্রক্রিয়ায় তেল বের করা হয় ধীরে ও নিয়ন্ত্রিত উপায়ে, ফলে এর স্বাভাবিক গুণাগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে। কোনো কৃত্রিম উপাদান বা কেমিক্যাল ব্যবহার করা হয় না।

দেশি সরিষার তেলের উপকারিতা

এই তেল হজমশক্তি উন্নত করতে সহায়ক এবং খাবার সহজে হজমে সাহায্য করে। এতে থাকা ওমেগা–৩ ও ওমেগা–৬ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের জন্য উপকারী এবং রক্তে অস্বাস্থ্যকর চর্বির মাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখতে পারে। রান্নার বাইরে গরম করে শরীরে মালিশ করলে জয়েন্টের অস্বস্তি বা শক্ত ভাব কমাতে অনেকেই এটি ব্যবহার করেন। এছাড়া শীতকালে শরীর উষ্ণ রাখতে সরিষার তেল দীর্ঘদিন ধরেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

সব মিলিয়ে, খাঁটি সরিষার তেল শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং একটি ঐতিহ্যবাহী ও উপকারী খাদ্য উপাদান। তাই বিশুদ্ধ ও নিরাপদ উৎস থেকে সংগ্রহ করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

Grambangla-এর দেশি মাঘি সরিষার তেল ব্যবহার করে আপনার প্রতিদিনের রান্নায় ফিরিয়ে আনুন আসল দেশি ঘ্রাণ ও স্বাদ।